por Nina Horta
A farofa é um gosto a ser adquirido, mas, depois de adquirido, difícil
de ser deixado. É a simples farinha de mandioca somente passada na manteiga, quando se torna úmida e crocante, ou completamente transformada, quando misturada com ovos ou lingüiça, torresmos, couve rasgada ou centenas de outras possibilidades. Deve ser comida logo depois de feita, quente ou à temperatura ambiente. É o acompanhamento mais constante da cozinha brasileira e serve também para rechear aves, como frango e peru assados.
